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目前分類:第一屆學長姐專區 (3)

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689_74ca960f.jpg「我從小就夢想能開一家餐廳!」

松霈學姊小時候就希望能夠開一家餐廳,餐廳有可能會在海邊,裡頭播放著時而懷舊時而新潮的音樂,那時候的松霈會是快樂的咖啡老婆婆,來回穿梭在小小卻溫暖的店面裡…現在的Paras Café 是松霈初加入服務科學所的第一項課堂實踐計畫,當合夥人急忙提出其他點子像是影印快遞店時,心裡早有想法的松霈理所當然提出自己的想法並極力引導,五人小組─ParasCafé 的創辦人開始建立了共識,而松霈的餐廳夢想也因此提早了很多就預先實現。原本想要跟滷味店借個小位置賣咖啡就好、原本想在校內租個小空間開個小店就好,但在實際操作後才發現真實的商業世界一切都是談規章和數字,借個位置需要租金、談抽傭,開個小店需要處理登記、簽合約、裝潢等許多繁瑣的事情,在費盡人力物力直到現在終於有個完整的店面,感動不在話下,背後付出的心血也總算有了一點代價。


創業維艱,營運也是一大課題,在松霈研發出多項美味創新餐點後Paras Café的服務定位更趨明確,但實際銷售時總有許多不安的因子,製餐動作慢擔心顧客等太久不耐煩、SOP 不完全做出來的餐點品質不穩等,而幸運的是開在校內的Paras Café主要客戶都是教職員和學生,當大家知道這家店是由五個學生親身嘗試創業,往往都是給予莫大的關心、建議和支持,而不是用校外店家的標準苛責。開業至今半年,今天的Paras Café 已不同於一般的咖啡店家,除了能攢得基本的營業收入,還多了一份溫情,是因為創業起飛時受到的許多照顧,店內的餐點總是份量實在,最常聽到的聲音就是五位老闆們要工讀生燻雞多加一點、生菜多加一點、果醬塗厚一點,此外總是能夠常常看見許多學生坐在裡頭開心的聊天,筆者本人就是服務科學所的新生,每當空堂時就會下意識的走進Paras Café,「因為知道大家都會在那裡!」僅僅入學兩週就能在咖啡小空間裡同等感受那份凝聚感,Paras Café 之所以成功不單單是因為創意菜單,不單單是因為專業的咖啡特調,而是一份無與倫比的服務熱誠,與那因應而生的舒適角落,心情好心情壞都能夠走進去充電或分享,Paras Café 是最好的心情咖啡輕食小站。(筆者:黃智暐/服務科學所98 級)

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687_729a2fff.jpg台積館樓下paras café咖啡店的創業故事

 


仲強學長訪談記錄
採訪者:許碧蘭
日期:2009.9.20


蘭:學長,我們都知道你們在台積館樓下有開一間咖啡店,請問當初你們為什麼
會湊在一起開店呢?


仲:因為當初服科導論的關係,我們是抽籤成一組的,所以才有今天這樣的組合。


蘭:那當初是什麼原因讓你們選擇開咖啡店,而非其他的呢?


仲:其實一開始也有考慮過很多選擇,像我們也曾經考率過在台積館這裡,列印
是非常不方便的事情,所以有想過提供代印的服務,但後來覺得實行上有些困難,
剛好又有一位同學對於吃得很有研究,又聽說史院長很希望台積館這裡能有一家
星巴克。在大家共同考慮商量之後決定要開咖啡廳。


蘭:所以一開始你們就打算在餐廳那裡開一間店面嗎?

仲:其實最剛開始,我們本來想做露天咖啡店的,但經眾人的勸說,認為在外面
風大會變成都在吃沙子,所以才想說移往室內,然後想說在三樓來服務研究生們,
卻又因為管線及水源問題,而放棄了。最後就想說跟其他店一樣放在餐廳裡,選
一個角落開店這樣。

蘭:那學校有贊助你們作這件事嗎?


仲:學校對於店租有算我們比較便宜,比其他外面的人所付的錢還要低一些,算
是另外一種贊助方式吧!


蘭:當初菜單你們是如何決定的呢?


仲:我們在準備期間,參考了很多其他學校裡面的店,像是中央、交大、台大等
等的,我們希望能夠提供有特色的輕食,像交大的鬆餅屋就很有名,所以我們也
不可能選擇主打鬆餅,最後大家討論的結果就是貝果,這項在附近比較吃不到的
產品了。


蘭:做咖啡不是一件簡單的事情,你們是原本就有咖啡方面的專業知識嗎?咖啡
機是本來誰家就有的然後提供,還是為了開店重頭學習去購買的呢?

仲:其實我們完全沒有任何的咖啡方面的底子,憑的是一股熱忱。我們在網拍上
購買咖啡機之後,就去向購買咖啡豆的店家學習如何煮咖啡,對方甚至還到我們
店裡指導過我們好幾次,算是從零到有的開始吧 !!


蘭:你們開店的資金來源呢?五個學生是如何負擔起開一家店的成本呢?


仲:我們每個人各自拿出了五萬元左右作為創業基金,所買的用具皆為二手產品
來降低成本,所以大約20 幾萬就可以開一間店了。然後咖啡店所賺的錢,就是
平均均分,我們每個人都有排班,不過是沒有支薪的,所以投入的就是金錢加大
量勞力啦。


蘭:當初所投入的部分都已經賺回了嗎?


仲:現在每個月的營收都一直是正的,所以一直都有在賺錢,一開始的固定成本
分了一年去攤提,所以要把當初所有投入的錢賺回來,或許還要一陣子吧 。

蘭:你們的咖啡店也有一段時間了,現在你對於咖啡店的經營,有什麼想法呢?

仲:我是對當初所投入的錢沒有太汲汲營營想要把它賺回啦。因為對我而言,這
五萬塊就像是一筆學費,買經驗而已。雖然很累,但我覺得在這過程當中我學到
了許多,更是獲得了寶貴的經驗

蘭:若以後仍有機會,你還會創業嗎 ?

仲:其實當初我們創業時,外界是非常不看好的,都覺得我們不會成功,但在我
們開始營運之後,大家一起共同努力,拼命的發傳單、促銷阿,反而造成一開始
因為生意太好而手忙腳亂,可能給客人留下了不好的印象。所以其實創業是一件
很困難的事情,很多事情不像是表面所想的那樣,很可能會有預期中的反效果。
但如果未來有有興趣的方向,或許我還是會選擇創業的這條路吧 ! 一切都隨緣
囉。


蘭:我很好奇你們主要的客人來源是什麼?是不是都台積館的人而已呢?


仲:其是老師學生都有,大部分都是熟客居多,回客率又很高,所以我想應該都
是常在台積館上課的人吧~!所以這樣是不是表示我們一直未開發新的客群,所以
收入才這麼平均吧。


蘭:你覺得創業過程中,最艱難的部分是什麼?


仲:其實做久了有點力不從心,因為一切都已經sop、固定了,生活中沒什麼變
化有點無趣,也沒有特別大的成就感,而且每個人其實都有自己的事情要忙。
蘭:那你們是如何克服困難的呢?


仲:大概是意志力吧 (笑),我們當初和學校簽約是一年,再怎樣都要撐到一年阿,
只要有一人出現放棄的念頭,其他人會共同去阻止、說服他,而且如果我們真的
放棄了,對於熟客會很不好意思,所以我們很努力的互相扶持走過來了。


蘭:那你們五個人,有沒有因為咖啡店而吵過架呢?


仲:有阿,不過應該不算吵架,只是有時意見不同,大約是一兩次而已吧 ,像
今年八月時就有因為產品項目更新的部分有點小爭執,每個人都有不同的看法,
不過最後大家也都各退一步而沒事了。


蘭:你對於paras café 未來的期許是?


仲:我很期待學弟妹會為我們店做出怎樣的project,能夠不斷有新的idea 進來,
讓店裡充滿創新與創意的氛圍,成為一個舒適的人性空間。


蘭:那你有沒有什麼建議,給也想要創業的學弟妹呢?


仲:我覺得多參加創業比賽很有用,可以從中學到很多經驗與技巧,人員的互補
也很重要,每個人一不同的能力擺在各自的位置,適當的分工合作,這樣才能發
會出最大的效益,還有,一定要記得初衷,不然很容易迷失方向喔~!

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"讀研究所就好像半隻腳跨進了社會一樣,像是剛剛提到的需要常常在課堂上和同學討論、跟老師如何互動,以及如果有做計畫或是到業界實習的時候,面對同事、上司該如何應對進退,都是需要好好學習的一門學問。"

 

1.讀研究所這一年來對你有什麼改變或成長
和大學相較之下,研究所最大的不同就是和同學的討論機會變多了。之前在大學
修課的時候,每個人只要專心念書顧好自己就行。但是到了研究所之後,老師在
課堂上會不斷地拋出問題刺激你的思考,每個問題都不只有課本或是投影片上的
答案才是正確答案,每個人觀察問題的角度不同得到的答案也不一樣。而且除了
在課堂上的討論,下課之後也常常和同學一起討論分組報告,透過大量的討論機
會,每個人都可以自由的表達自己的意見,接納多元的觀點,在討論中獲得共識
並且刺激彼此的成長是我覺得研究所學到最重要的事

除了需要經常和同學討論之外,事情很多也是研究所的一大特色。尤其是服科所
特別強調要透過實做來增進同學們對於服務的認知,因此各式各樣的作業、或是
跟老師做的計畫會輕易的把你的行程填滿,所以要如何管理好自己的時間就變成
了一件很關鍵的事情。像是在空閒的時候事先把該做的事情做好,以及在自己工
作最有效率的時間做事都是不錯的方法。
最後在研究所讓我學到的就是人際關係的重要性。讀研究所就好像半隻腳跨進了
社會一樣,像是剛剛提到的需要常常在課堂上和同學討論、跟老師如何互動,以
及如果有做計畫或是到業界實習的時候,面對同事、上司該如何應對進退,都是
需要好好學習的一門學問。

2.暑期實習活動有什麼特別的收穫
我這次暑假實習的單位是商研院,剛好那時候商研院準備辦一場演講,需要請一
些在相關領域權威的人來參加。當時被分配到的工作就是打電話請他們來參加這
次的演講。一開始我並不是很善於講電話這種事,但是工作就是這樣,會逼的你
不得不去適應你原本不熟悉的領域,所以還是得要硬著頭皮去打電話。不過後來
開始打電話之後才發現其實並沒有想像中的那麼困難,只要做好自己分內的工作
好好把該說的話說完就可以。就算被拒絕了也只要秉持著公事公辦的心態,其實
心裡也就不會太受傷了。另外我在商研院也學到了提問題的藝術,要如何在一場
演講或是一個開會結束之後,提出切合要點的問題,能夠讓講者確切的瞭解你的
思緒脈絡,進而有效的回答問題解答你的疑惑,我想這也是很重要的一件事。
 

3.未來的夢想是什麼
在研究所畢業之後打算先找個工作,在剛出社會的前幾年希望能夠找到可以外派
到台灣以外的國家。因為市場規模的關係,希望能夠見識一下市場規模較大的國
家是如何發展的,打算觀察目前大國的經濟發展及現況,再視時機決定未來下一
步該怎麼走。

 

                採訪者:98服科陳昱丞

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